São Paulo — O chocolate 70% cacau segue como um dos favoritos dos consumidores, especialmente por equilibrar intensidade, doçura e versatilidade em receitas. Para ajudar na escolha entre tantas opções disponíveis, um teste às cegas avaliou 19 marcas de barras 70% com adição de açúcar, incluindo grandes fabricantes, opções premium e chocolates do tipo bean to bar.
O objetivo foi identificar quais produtos se destacam em critérios essenciais para quem consome o chocolate puro e também para quem utiliza o ingrediente em sobremesas, como bolos, tortas, mousses e bombons. A degustação foi realizada em 05/06/2024, com protocolo de avaliação padronizado para garantir comparações justas entre as amostras.
A prova aconteceu em um estúdio gastronômico em São Paulo e seguiu o formato às cegas, método em que os avaliadores não têm acesso às marcas durante a degustação. Assim, o foco permanece em atributos sensoriais como:
Textura (maciez e sensação na mordida)
Derretimento na boca
Aromas e notas de sabor (frutadas, mel, intensidade do cacau)
Equilíbrio entre amargor e doçura
Finalização (persistência e retrogosto)
Para manter a avaliação precisa, os especialistas limpavam o paladar entre uma amostra e outra usando água com gás e bolachas de água. Essa prática reduz interferências sensoriais e ajuda a preservar a percepção de nuances, especialmente em chocolates com maior concentração de cacau.
Em degustações comparativas, pequenos detalhes de textura e aroma podem mudar a percepção do produto. Por isso, o protocolo de limpeza do paladar é decisivo para avaliações consistentes.
O júri foi composto por profissionais com experiência em gastronomia, análise sensorial e produtos derivados do cacau. Participaram:
Carla Pernambuco, chef
Michelle Kallas, empresária
Zélia Frangioni, especialista em chocolates
Camila Arcanjo, analista sensorial
Nicholas Yamada, especialista em cafés e chocolates
A diversidade de perfis contribuiu para uma leitura mais ampla dos chocolates, considerando tanto o olhar técnico quanto a experiência de consumo — o que é relevante para quem busca um 70% cacau para comer puro, harmonizar com bebidas ou aplicar em confeitaria.
Ao final da degustação, o topo do ranking teve empate entre as marcas Luiza Abram/Rio Tocantins e Priscyla França. Ambas se destacaram por características valorizadas em chocolates com 70% de cacau: perfil aromático evidente, doçura bem calibrada e excelente desempenho de textura e derretimento.
O chocolate da Luiza Abram/Rio Tocantins foi reconhecido por unir maciez e leve sabor frutado, com doçura equilibrada e um fundo de mel. Segundo a avaliação, a barra também apresentou boa textura e derretimento agradável, atributos que influenciam diretamente a experiência ao consumir o chocolate puro e também sua performance em receitas.
Já o chocolate da Priscyla França se destacou por um perfil de cacau frutado, com notas que remetem a uva-passa e frutas maduras. O júri apontou textura suave e bom derretimento, características frequentemente associadas a um produto bem trabalhado, com foco em qualidade sensorial.
Além de indicar os destaques do teste, o resultado reforça tendências de preferência do consumidor e critérios técnicos que costumam diferenciar um chocolate 70% cacau de alta qualidade. Entre os pontos mais valorizados, aparecem:
Notas frutadas (de frutas secas a frutas maduras), associadas a determinados perfis de cacau
Equilíbrio entre amargor e doçura, evitando tanto o excesso de açúcar quanto a adstringência
Textura e derretimento, fundamentais para a sensação de “chocolate cremoso” na boca
Final limpo e persistente, sem retrogosto desagradável
Para o público que busca benefícios e moderação no consumo, a escolha do 70% também costuma estar ligada à percepção de “mais cacau, menos açúcar”, embora as formulações variem entre marcas. Por isso, avaliações comparativas ajudam a esclarecer diferenças sensoriais que nem sempre ficam evidentes no rótulo.
Marca Principais notas e atributos O que chamou atenção Luiza Abram/Rio Tocantins Leve frutado, doçura equilibrada, fundo de mel Maciez, boa textura e excelente derretimento Priscyla França Cacau frutado, uva-passa, frutas maduras Textura suave e derretimento consistente
Com a presença crescente de chocolates premium e bean to bar no varejo, comparar marcas se tornou uma tarefa complexa. O teste às cegas reforça que, mesmo entre produtos com a mesma porcentagem de cacau, há diferenças importantes em perfil aromático, qualidade de textura e equilíbrio de sabor.
Para consumo direto, a recomendação costuma ser observar o que mais agrada: chocolates mais frutados, mais intensos ou com doçura discreta. Para receitas, textura e derretimento tendem a pesar bastante, já que influenciam o resultado final em ganaches, mousses e coberturas.
Dica prática: se você busca um 70% cacau para sobremesas, priorize barras com bom derretimento e textura uniforme. Para comer puro, dê atenção às notas aromáticas (frutado, mel, frutas secas) e ao equilíbrio entre amargor e doçura.
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