Dallas virou palco de um debate que vai muito além do futebol. Durante a Copa do Mundo, torcedores argentinos reunidos no Texas reacenderam uma rivalidade gastronômica clássica: quem faz a melhor carne bovina, a Argentina ou os Estados Unidos — com o Texas no centro da conversa.
A discussão envolve tradição, método de criação do gado, perfil de sabor e até o jeito de preparar o churrasco. Embora o tema seja, no fim, uma questão de paladar, os argumentos dos dois lados têm base em diferenças reais de produção e consumo.
O Texas lidera a produção de carne bovina dentro dos Estados Unidos, país que ocupa a segunda posição no ranking mundial, atrás apenas do Brasil. A Argentina aparece em sexto lugar entre os maiores produtores.
Mesmo com volumes diferentes, Argentina e Texas compartilham algo essencial: em ambas as culturas, o bife e o churrasco são símbolos de identidade e convivência social.
Para o chef argentino Carlos Eduardo Barahona, que vive no Texas desde 1998 e já trabalhou em restaurantes na Argentina, no Uruguai e nos EUA, a carne argentina se destaca pela textura, pelos cortes e pelo perfil de sabor.
“A carne argentina é simplesmente imbatível. A textura, o tipo de corte... não há como competir.”
Segundo ele, a vantagem aparece em diferentes níveis de qualidade: dos cortes mais simples aos mais nobres, a carne argentina manteria um padrão de maciez e sabor que, em sua visão, é mais consistente.
Uma das explicações está no sistema de criação: a maior parte da carne bovina argentina vem de gado criado a pasto, em campos abertos. Esse modelo tende a exigir mais tempo até o ponto ideal de abate, resultando em uma carne geralmente mais magra, com sabor descrito por especialistas e consumidores como mais intenso e com notas mais “terrosas”.
No asado argentino, a simplicidade costuma ser parte do ritual. Em churrascos tradicionais, o tempero frequentemente se limita ao sal, com o objetivo de realçar o gosto natural da carne, sem mascarar suas características.
No Texas e nos Estados Unidos, o padrão predominante é diferente: grande parte do gado é alimentada com grãos. Esse sistema costuma gerar carne com maior marmoreio — camadas de gordura entremeadas nas fibras musculares —, o que contribui para suculência e maciez durante o preparo.
O comissário de Agricultura do Texas, Sid Miller, defende que a carne americana, especialmente a texana, é a melhor. Ao mesmo tempo, ele reconhece a qualidade da carne argentina, mas afirma que iniciativas de cooperação ajudaram a aproximar padrões produtivos.
Segundo Miller, há mais de uma década foi aberto um escritório de representação voltado a conectar pecuaristas do Texas a criadores da América do Sul, com foco especial na Argentina, em uma estratégia para troca de conhecimento e expansão de relações comerciais.
Para muitos consumidores, a disputa não tem vencedor absoluto. O argentino Gonzalo Herrera, ao observar a oferta de carnes em um supermercado na região de Dallas, afirmou não perceber uma diferença tão grande — e apontou que o segredo está em escolher os cortes certos e buscar equivalentes aos utilizados na Argentina.
Ele também destacou o impacto do preço na experiência do consumidor: para alguns torcedores e visitantes, os valores cobrados nos EUA chamam atenção quando comparados ao hábito de compra no país de origem.
Além do tipo de criação do gado, o debate passa pelo estilo culinário: espessura dos cortes, método de selagem, uso de defumação, e a presença — ou ausência — de ingredientes como manteiga, pimenta e molhos.
Em uma churrascaria argentina em Dallas, o preparo dos bifes segue uma linha tradicional: sal e carvão como base. De acordo com um gerente assistente do restaurante, isso contrasta com um padrão comum atribuído ao churrasco texano, em que há maior presença de pimenta, manteiga e, em alguns casos, molho barbecue.
Estilo argentino: foco em realçar o sabor da carne, tempero simples e cocção que valoriza a textura.
Estilo texano: maior ênfase em marmoreio e suculência, com variações de temperos, defumação e molhos.
Com jogos da seleção argentina em Dallas, o fluxo de torcedores aumentou a procura por restaurantes e experiências gastronômicas que lembrem “um gostinho de casa”. Para muitos argentinos, o churrasco é um patrimônio afetivo — receitas passadas de geração em geração e o papel do churrasqueiro como figura central em grandes almoços familiares.
O argentino Fernando Garcia Morillo, natural de Buenos Aires e atualmente morando na Flórida, resume um sentimento comum: ele considera a carne dos dois países excelente, mas sente falta do modo argentino de servir e temperar quando pede um bife nos Estados Unidos.
“Eu peço só sal, sem pimenta, bem simples. Às vezes eles usam muito molho.”
Morillo ainda observa que a rivalidade culinária, quando existe, se mistura a outras competições históricas da região — e, apesar disso, ele afirma apreciar a carne americana.
Fator Argentina Texas/EUA Criação Predominantemente a pasto Predominantemente com grãos Características Carne mais magra, sabor mais intenso Mais marmoreio, maciez e suculência Preparo típico Sal como protagonista Mais temperos, manteiga e molhos em algumas receitas Percepção cultural Asado como ritual familiar Churrasco como tradição regional e identidade texana
No fim, a disputa entre carne argentina e carne texana segue sem consenso — e talvez esse seja o ponto. Entre diferenças de criação, cortes, temperos e técnicas, o melhor bife depende do que cada pessoa valoriza: intensidade e simplicidade ou marmoreio e suculência.
Em meio à Copa do Mundo, o debate ganha volume nas mesas, nas churrasqueiras e nos restaurantes de Dallas, reforçando que, para argentinos e texanos, a carne é mais do que alimento: é cultura.
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