Chocolat du Jour aposta em cacau fino brasileiro, chocolate fresco e educação do paladar para expandir no Brasil e estudar chegada aos EUA

Do sul da Bahia às vitrines de 14 lojas no país, a Chocolat du Jour consolida um modelo que conecta produção agrícola, controle de qualidade e experiência do consumidor. A marca defende que o melhor cacau do mundo não precisa cruzar o Atlântico para virar chocolate fino e aposta em um argumento central: chocolate fresco, produzido em pequenos lotes e com rastreabilidade desde a fazenda, entrega sabor e textura diferentes do padrão industrial.

O projeto familiar se aproxima de quatro décadas e mira um novo ciclo de crescimento, com expansão nacional sustentada por educação do consumidor e a avaliação de uma primeira investida internacional. A empresa estuda, ainda em fase inicial, a possibilidade de abrir uma loja nos Estados Unidos, com foco em Miami, considerando a presença de uma comunidade brasileira relevante.

Chocolate fresco e formação do consumidor

Para Patricia Landmann, responsável por marketing e comunicação e sucessora na operação ao lado do irmão Manoel, a estratégia passa por duas frentes: manter o produto “fresco” e formar paladar. Segundo ela, muitos consumidores ainda confundem características típicas do chocolate de menor qualidade com atributos desejáveis — como aceitar aromatizantes como “sabor natural”, interpretar cacau queimado como amargor legítimo e considerar percentuais baixos de cacau como padrão para chocolate ao leite.

Patricia avalia que a abertura do consumidor a chocolates com maior teor de cacau ocorre por dois movimentos simultâneos:

• Busca por opções percebidas como mais saudáveis, com menor açúcar e benefícios do cacau amplamente documentados;

• Descoberta de que chocolate amargo não precisa ter gosto de queimado, o que amplia o interesse por produtos de melhor origem e processamento.

Na visão da empresa, o sabor “queimado” é frequentemente consequência de matéria-prima inferior, que exige torra mais agressiva para mascarar defeitos, além de aromatizações para compensar o resultado. Nesse processo, o perfil aromático original do cacau tende a desaparecer.

“Ao contrário do vinho, quanto mais fresco melhor no caso do chocolate.” — Patricia Landmann

Uma fábrica em São Paulo abastece 14 lojas

Toda a produção destinada às 14 lojas parte de uma única fábrica em São Paulo, com capacidade para processar 300 quilos de amêndoas de cacau por dia. O fluxo começa com a chegada da amêndoa seca e segue pelas etapas de torra, descascamento, moagem e refino até a transformação em chocolate.

O padrão de refino é acompanhado com precisão, medido em micras: quanto mais fina a partícula, mais suave tende a ser a sensação na boca. A marca usa esse parâmetro em degustações para demonstrar diferenças entre chocolate artesanal e industrializado. A proposta é que textura sem granulação seja um indicativo de bom refino.

Percentuais acima da média no chocolate ao leite

Mesmo em uma categoria tradicionalmente associada a maior presença de leite e açúcar, a empresa afirma manter padrões elevados de cacau. Segundo Patricia, o chocolate ao leite da casa tem 45% de cacau, percentual superior ao que costuma ser encontrado no mercado, onde produtos com teor menor são comuns.

Apesar de reconhecer que o paladar brasileiro ainda favorece o chocolate ao leite — em contraste com países europeus, onde meio amargo e amargo são mais presentes — a marca aposta que essa distância está diminuindo. A explicação não seria uma “europeização” do gosto, mas a ampliação de oferta e o maior contato com chocolates de melhor qualidade.

Portfólio: trufas, barras bean-to-bar e produtos autorais

O desenvolvimento de produtos na Chocolat du Jour é descrito como um processo contínuo de criação. A execução das ideias fica a cargo de Maria Lúcia Costa Carvalho, profissional com formação em Belas Artes que atua no projeto desde os primeiros anos, convidada pela fundadora Claudia Landmann. Suas inspirações, segundo o relato da empresa, frequentemente partem da vivência na fazenda de cacau.

O portfólio inclui trufas em pelo menos 12 sabores, com opções clássicas e versões com frutas brasileiras, como jabuticaba e maracujá, que ganharam espaço permanente após a expansão para cidades e pontos com demanda por sabores regionais, incluindo aeroportos.

Além das trufas, a linha reúne:

• Barras bean-to-bar com teores de 45% e 70% de cacau, além de versões com nibs;

• Castanhas (amêndoa, macadâmia, pistache e avelã) cobertas com chocolate;

• Produtos autorais como a Choco Pop (pipoca de canjica coberta com chocolate) e o Choco Snack (feito com polvilho).

Entre os itens com melhor desempenho de vendas, a empresa aponta trufas e a Choco Pop. O modelo de produção segue a lógica de pequenos lotes, reposição conforme demanda e operação com lojas próprias, reforçando a ideia de frescor como diferencial.

Sazonalidade, crescimento e estratégia de expansão

As duas datas mais relevantes para vendas são Páscoa e Natal, com peso semelhante no resultado anual. Fora desses períodos, a demanda é sustentada por presentes de ocasião — como aniversários e agradecimentos — e também por consumo direto.

A marca acumula reconhecimentos em competições internacionais do setor, como o Academy of Chocolate, em Londres, e o International Chocolate Awards. Nos últimos quatro anos, segundo Patricia, o faturamento cresceu a uma média de 21% ao ano. A produção total de produto final chegou a 100 toneladas no último ano.

A expansão até aqui foi financiada com capital próprio, sem adoção de franquias. Todas as lojas são próprias, e a empresa conta com um sócio investidor que não atua na gestão diária. Embora tenha recebido abordagens de fundos de investimento, a companhia optou por não seguir esse caminho até o momento.

Internacionalização em estudo

A empresa passou a avaliar neste ano a abertura de uma loja em Miami, com produto enviado diretamente da fábrica de São Paulo. A iniciativa ainda está em fase preliminar, descrita como intenção sem definição concreta.

Fazenda Santa Luzia: origem do cacau premium no sul da Bahia

Um dos pilares da narrativa da Chocolat du Jour é a defesa do cacau fino brasileiro como base para chocolate premium. A empresa busca também desfazer a associação automática entre “chocolate belga” e qualidade, argumentando que países sem produção de cacau dependem de matéria-prima importada, enquanto o Brasil é origem.

A cadeia começa em Ibirapitã (BA), município próximo a Ilhéus, onde fica a Fazenda Santa Luzia, com 160 hectares e 50% de Mata Atlântica preservada. A área produtiva soma 75 hectares em dois sistemas:

• Cabruca, em que o cacau cresce em meio à mata nativa;

• Cultivo sombreado com bananeiras.

A fazenda emprega 32 pessoas e produz atualmente 60 toneladas a partir de seis variedades de cacau. Desse volume, 22,5 toneladas são de cacau fino destinado exclusivamente à Chocolat du Jour. As projeções indicam crescimento para 90 toneladas em 2027 e 120 toneladas em 2028, com expectativa de que 70% seja cacau fino.

Controle de qualidade do campo à fábrica

A propriedade foi adquirida em 2017 por Manoel Landmann em sociedade com o engenheiro agrícola Leonardo Sorice. Embora os negócios sejam formalmente separados, a exclusividade do fornecimento cria uma integração voltada a padronização e controle de qualidade.

O processo na fazenda envolve etapas decisivas para o perfil sensorial do chocolate:

1. Plantio e manejo (incluindo poda e colheita);

2. Quebra dos frutos e seleção;

3. Fermentação controlada;

4. Secagem em estufa, sem aceleração por calor artificial, para preservar aromas.

O que não atinge o padrão de cacau fino segue para o mercado de commodity. Já as amêndoas selecionadas são enviadas a São Paulo para as etapas industriais de transformação em chocolate.

Resumo dos principais números e operações

Indicador Informação Lojas no Brasil 14 (todas próprias) Fábrica São Paulo (produção centralizada) Capacidade de processamento 300 quilos de amêndoas/dia Produção anual (produto final) 100 toneladas no último ano Fazenda Santa Luzia 160 hectares (50% preservação) Produção atual de cacau 60 toneladas (22,5 toneladas de cacau fino exclusivo) Projeções 90 toneladas em 2027; 120 toneladas em 2028 (70% fino)

Ao concentrar a produção em lotes menores, priorizar o frescor e integrar a cadeia do cacau fino na Bahia até a fabricação em São Paulo, a Chocolat du Jour fortalece sua proposta de qualidade e diferenciação. O plano de crescimento combina expansão nacional com educação do consumidor e mantém no radar a possibilidade de estrear no exterior, enquanto reforça a valorização do cacau brasileiro como origem de chocolate premium.